Salud, dinero y prevención: la nueva forma de pensar las aceitunas

¿Y si el olivar fuera más que un cultivo? En Bahía Blanca y Cabildo, la ciencia y la producción agropecuaria se unen para explorar una idea audaz: que las decisiones que se toman en la tierra pueden prevenir enfermedades y hasta convertirse en una forma de ahorro.

(NAP, Por Lola López*)Evaluar algo disruptivo como posible es lo que más nos cuesta. En marketing le dicen “pensar fuera de la caja” ¿Qué caja? La que encierra nuestras creencias y todo lo que consideramos como correcto y que “siempre fue así”. Pues bien, en la zona de Bahía Blanca (al final de la nota damos más detalles) el 24 y 25 de noviembre habrá un evento que postula un nuevo paradigma: ver a la olivicultura como un sistema terapéutico integral.

Queremos entender bien de qué se trata y para eso entrevistamos al doctor Víctor Serafini, médico especializado en cirugía general y oncológica, y presidente de la Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo (Coopaca), en el sur bonaerense.

“´Cultivar para sanar´ es el primer evento en Argentina que conecta agricultura y medicina desde la evidencia científica”, explica. “Además, se propone un abordaje innovador que integra la biología del suelo y su impacto en la salud, el eje intestino–metabolismo y el rol del entorno en la regulación de nuestro estrés”.

-¿Cómo se dan estas relaciones entre tierra y salud?

-Al pensar al humano y a la naturaleza que lo rodea como un todo, donde la salud de uno incide directamente en el otro. La idea que resume el espíritu de estas jornadas es que cultivar ya no es solamente producir, sino también explorar cómo la producción puede contribuir a la salud.

-Usted remarca que se trata de un cambio de paradigma. ¿A qué se refiere?

-A pensar desde otro lado, a hacer nuevas preguntas.

-¿Por ejemplo?

-¿Y si dejamos de mirar al olivar solo como un cultivo y lo pensamos como una infraestructura sanitaria preventiva a cielo abierto? ¿Y si creamos un modelo de medicina basada en el territorio donde el alimento funcional, el terruño y el ritmo de vida actúan como agentes terapéuticos?

-¡Es un montón!

-Y hay algo más: ¿Y si pensamos al sudoeste bonaerense como una suerte de Zona Azul de Sudamérica a partir de su ecosistema olivícola?

-¿Qué son las Zonas Azules?

-Son lugares donde la gente vive muchos años y con salud, como Cerdeña en Italia, Icaria en Grecia, Okinawa en Japón, Nicoya en Costa Rica y Loma Linda en EE. UU. Tienen características en común, como que las personas están en movimiento (ni sedentarios ni sobreexigidos en deporte), con una alimentación con muchos vegetales, carnes magras y pocos ultraprocesados, donde el paisaje funciona como regulador biológico y donde se lleva una vida con lazos comunitarios.

-Sonar, suena hermoso.

–Pero ojo, la nuestra no es una propuesta abstracta ni utópica, sino un programa con respaldo de la Universidad Nacional del Sur y el Conicet (con sus diferentes organismos técnicos de investigación). También tenemos el apoyo de cooperativas que certifican la calidad química y nutracéutica de sus aceitunas en laboratorios acreditados.

-Es muy disruptivo pensar estas cosas.

-Así es, pero de todo esto y más hablaremos en el encuentro de noviembre. Incluso de cómo pensar la tecnología para diseñar alimentos con impacto clínico (donde el territorio se vea como un elemento terapéutico) y cómo lograr que un olivar pueda ser una forma de ahorro personal.

-¿Una forma de ahorro?

-Claro, porque la parte económica también es muy importante. Todos esos elementos hacen al bienestar integral de las personas, no se pueden escindir. Por este motivo, con esta mirada integradora, es que durante esas dos jornadas profesionales de la salud, investigadores, productores y técnicos compartirán entre sí y con el público, conocimientos y experiencias que conectan el campo con la medicina, la producción con la prevención y la tierra con el bienestar humano.

-¿Cómo entra el aceite de oliva en todo esto?

-Es uno de los protagonistas. El momento de la cosecha, la variedad de la aceituna, el manejo agronómico y las condiciones de elaboración influyen en la composición del producto.

-¿Qué es lo que hace tan especial a este aceite?

-Entre sus componentes de interés están los polifenoles, elementos de las plantas muy estudiados por sus efectos biológicos. Algunos, como el hidroxitirosol y sus derivados, tienen propiedades antioxidantes y otros, como el oleocantal, poseen efectos antiinflamatorios.

-¿Todos tienen las mismas propiedades?

-No, no todos. Y además hay que dejar algo claro: tampoco significa que una cucharada de aceite pueda reemplazar un medicamento. Uno de los desafíos consiste en determinar qué componentes tiene cada aceite, en qué concentraciones y qué efectos pueden atribuirse a su consumo en condiciones reales.

-O sea que las decisiones que se toman en el olivar pueden repercutir en la calidad final del aceite…

-Desde ya, es por eso que resulta esencial el trabajo conjunto entre la agronomía, la medicina y  la nutrición. Y por este motivo nuestro lema es “Cultivar para sanar”.

Sobre las jornadas

Quizás la conversación entre agricultura y medicina empiece justamente ahí, cuando producir alimentos deja de ser una actividad aislada y pasa a formar parte de la pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez: ¿cómo queremos vivir?

Esa es la apuesta de las II Jornadas de Olivicultura y Salud, que se realizarán el martes 24 y el miércoles 25 de noviembre en Bahía Blanca y Cabildo y que han sido declaradas de interés legislativo por la Cámara de Senadores de la Provincia de Buenos Aires.

La iniciativa, impulsada por la Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo junto con la Universidad Nacional del Sur y el CONICET, busca abrir un diálogo entre la producción agropecuaria, la investigación científica y la medicina. La idea es ambiciosa: dejar de mirar el olivar solamente como una superficie productiva para explorar también su potencial como parte de un ecosistema de bienestar, que incluye salud física y mental. Más información: colivicola@gmail.com. (Noticias AgroPecuarias)

*Periodista @lolafantasma

Fotos: Eugenia Fuertes