Expo rural 2026: en carnes, Argentina pone el foco en los speciality

En tanto el agro apuesta a certificar su producción baja en carbono y  la carne argentina busca un idioma común para diferenciarse en el mundo.

 (NAP) La segunda jornada de actividad en la 138ª Exposisiomn Gadera de Palermo, dio espacio a nuemeroass actividades en la pista central  con demostraciones a puro caballo, pero también  hubo espacio para la capacitación en diferentes charlas que se ofrecieron en el auditorio del pabellón. También el canciller Pablo Quirno destacó el prestigio internacional del sector productivo argentino.

En ese sentido en la presentación  “Buenas Prácticas para una Producción Agropecuaria Innovadora y Resiliente”, referentes institucionales y técnicos coincidieron en la necesidad de generar bases científicas propias., además destacaron el nivel de confianza e integración del sector y evaluaron los desafíos que plantea la tipificación..

Con foco en la sostenibilidad, la resiliencia y la competitividad, se realizó hoy la jornada “Buenas Prácticas para una Producción Agropecuaria Innovadora y Resiliente”, centrada en transformar la gestión del riesgo climático y las mediciones ambientales en activos comerciales.

La apertura estuvo a cargo de Andrés Costamagna, director de Sostenibilidad de la Sociedad Rural Argentina (SRA), quien planteó un cambio de paradigma para la inserción global del sector: “El desafío es poder utilizar datos locales para corregir los inventarios internacionales y que aparezcan las capturas de carbono reales que hacen los suelos ganaderos. La idea es poner la marca país en alto y diferenciarnos del resto. Argentina no va a producir un commodity; va a producir un specialty de carne argentina“.

En sintonía, Manuel Chiappe, Subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal, enfatizó la importancia del rigor científico para la defensa de los intereses nacionales en el exterior: “Es fundamental que defendamos la postura argentina con datos propios. Cuando vamos con datos concretos sobre balance y captura de carbono, la discusión en los foros internacionales es mucho más sencilla”.

Durante el bloque de herramientas de diferenciación, Camila Ajmat, líder de Sostenibilidad de la SRA, presentó el Sello de Triple Impacto para la Producción Agropecuaria y Forestal, estructurado en cuatro pilares: medición de carbono y mejora continua; buenas prácticas agrícolas y bienestar animal; trabajo sostenible; y gestión del riesgo climático. “Nuestra idea es que los productores accedan al Sello para diferenciar su producción, accediendo así a nuevos mercados y mecanismos de financiamiento”, detalló.

Carla Pascale, coordinadora del programa SCALA Argentina, explicó que el proyecto se enfoca en sistemas productivos de baja emisión: “Estamos trabajando en desarrollo de procesos, trazabilidad y sistemas de Monitoreo, Reporte y Verificación (MRV). No sólo identificamos buenas prácticas, sino que avanzamos en un protocolo técnico de monitoreo e indicadores para saltar las barreras existentes junto a los gobiernos nacional y provinciales“.

El cierre estuvo a cargo de Pablo Cañada, referente técnico en huella de carbono en suelos ganaderos, quien presentó el proyecto “Ganadería Posible” (financiado por Naciones Unidas e implementado por CREA y la ONG Climate Advisers). Remarcó que el reto no está en medir, sino en articular esos datos con las políticas públicas: “Desde ciencia, tecnología e investigación podemos aportar información y ayudar a marcar un rumbo, pero la ganadería pasa en el campo. El desafío es co-desarrollar la hoja de ruta de abajo hacia arriba con los productores; si el sector acompaña y valida, el gobierno va a realizar acciones confiado”, concluyó, instando a los productores a comprometerse con el diseño de las bases para la gestión del carbono en el suelo ganadero argentino.

“Esto es una revolución”:

Para que Argentina gane terreno en mercados cada vez más exigentes, la cadena cárnica debate la importancia de trabajar en un “idioma común” entre producción e industria que tenga como principal fundamento a la tipificación y diferenciación de la proteína vacuna.

Sobre ello expusieron, en el marco de la Jornada de las Carnes y Granos de la Expo Rural, Carlos Riusech, vicepresidente del Consorcio ABC, y Manuel Chiappe, subsecretario de Producción Agropecuaria y Forestal de la SAGyP. A cargo de la moderación estuvo Miguel de Achaval, miembro de la Comisión de Carnes de la Sociedad Rural Argentina.

Desde la perspectiva de la industria, Riusech destacó que “la uniformidad es la gran demanda del mercado internacional” y, entre los parámetros fijados, puso especial énfasis en el marbling o “marmoleo”, un requisito que los exportadores ya perciben con mayor fuerza incluso por fuera de Estados Unidos.

A tono con esas exigencias globales, la cadena se percibe más articulada en pos de avanzar con parámetros de calidad. “Hay más confianza y conocimiento entre los sectores. Es un camino largo que hay que transitar y es muy necesario ese acercamiento”, celebró el referente de ABC, que habló de “la responsabilidad conjunta de productores y frigoríficos”.

“No posterguemos esta discusión que es sobre el futuro, lo que va a demandar el mundo y que nos va a posicionar mucho mejor. Esta es una agenda voluntaria, no impuesta, que le va a venir bien a toda la cadena”, agregó por su parte Manuel Chiappe, quien hizo referencia al costado político de este desafío y repasó los sistemas de tipificación ya vigentes en el sector.

En ese sentido, el referente de ABC sostuvo que hoy la cadena “está ingresando en la sintonía más fina” y que ya está poniendo en práctica mucho de lo que demanda el mercado global. Es lo que, prevé, le dará mayor participación y diferenciación a la carne argentina en el mundo.

“La película va a ser muy buena en los próximos años. Esto es una revolución”, expresó, y pidió a los productores aguardar a que el mercado finalmente reconozca el trabajo de vanguardia. “Hay que apostar a la calidad y hacer las cosas bien, porque el país tiene un futuro muy promisorio en nuestro sector”, concluyó.(Noticias AgroPecuarias)