Matarifes y abastecedores dudan de la eficacia del troceo
La medida propuesta no ofrece ventajas sanitarias por tratarse de cuartos sin ningún tipo de
protección o envase.
BUENOS AIRES (NAP) la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, CAMYA, expresó este jueves su “Nuestra profunda preocupación por la medida anunciada por el gobierno referida al cuarteo obligatorio de la carne, a implementar a partir del 1 de noviembre del corriente año”.
“Desde nuestro punto de vista la medida resulta totalmente inviable por las siguientes razones:
La mayor parte de las plantas faenadoras no cuentan con instalaciones adecuadas para realizar el
corte de las medias reses”.
Los plazos establecidos para su adecuación no han podido cumplirse debido al alto costo y la
complejidad de las obras a realizar y por razones ajenas a la industria, tales como la financiación de las
obras comprometida por el gobierno que no se ha hecho efectiva.
La medida propuesta no ofrece ventajas sanitarias por tratarse de cuartos sin ningún tipo de
protección o envase.
Tampoco genera economías ni mejoras ambientales por mejor aprovechamiento de subproductos
ya que los huesos y grasa seguirán siendo trasladados a las carnicerías y desde allí a las graserías del mismo
modo en que se lo hace actualmente con las medias reses.
La entidad asegura, por otra parte, que la medida “no responde al concepto de abastecer con cortes según demanda ya que los cuartos que integran cada media se comercializaran en conjunto por falta de capacidad de la industria para organizar su trazabilidad y logística de acopio y distribución”.
Se encarecerá el producto final ya que los mayores costos por baja de capacidad productiva y faena
de los establecimientos, mayor mano de obra, mermas del cuarteo, déficit de cubicaje en cámaras de frio y
transporte, y amortización de inversiones, no tienen recupero económico en la etapa industrial.
La situación planteada hace que, de llevarse adelante la medida, deban cesar sus actividades más
de trescientos establecimientos con las consiguientes secuelas socio económicas y afectación de las fuentes
de trabajo.
Esta situación provocará concentración de la actividad en determinadas plantas afectando el libre
juego de la oferta y demanda, encareciendo los servicios de faena, afectando a los productores por baja en
el precio de la hacienda al mismo tiempo que se encarecerá el precio final de la carne en mostrador.
Por el contrario, de no cerrarse esas plantas, se comercializarán medias reses que competirán
deslealmente con aquellos que se vean obligados a comercializar cuartos, profundizando el doble estándar
económico y sanitario. Compartimos el objetivo de evitar que los trabajadores carguen sobre sus espaldas las medias reses.
Asimismo, no compartimos la idea de que carguen del mismo modo inhumano y antihigiénico los
cuartos de hasta 32 kg, tal como lo propone la medida aludida, habiendo medios mecánicos sencillos y
económicos de carga y descarga que podrían utilizarse para esta tarea. Y si los medios mecánicos son
aptos para descargar cuartos también lo son para descargar medias reses, evitando el sacrificado esfuerzo
de los trabajadores.
Por lo expuesto hemos convocado a una reunión para el día 24 del corriente a las 16 hs. en las
instalaciones de la SRA a todos los integrantes de la cadena de valor, industriales, matarifes, productores,
consignatarios, feedloteros, gremios y las Cámaras que los representan.
Lo que se busca es que se revea la medida y encontrar soluciones viables y sustentables en el tiempo que nos permitan por la vía del consenso, y sobre bases técnicas sólidas, avanzar en forma efectiva en la modernización del consumo, integrando a todos los actores de la cadena de valor, y muy especialmente a los trabajadores, su salud, y sus fuentes de trabajo(Noticias AgroPecuarias).
