De la cartelería a la parrilla con vocación de asador
El trabajo arranca muy temprano, ya a las 6 de la mañana se enciende la leña de espinillo para que los cortes tengan un mínimo de cinco horas de cocción.
(NAP) Cristian Carrizo se define como cocinero, asador y especialista en cortes de carne. Es, ante todo, un emprendedor. Su principal actividad se vincula con cartelería publicitaria, pero su verdadera pasión es la cocina, y así nació Plan B, donde la carne ocupa un lugar protagónico, tanto con cortes a la parrilla como con las empanadas de bife de chorizo que también se cocinan a las brasas.
“Hacemos todo lo que es corte de carne, tablitas de molleja, matambrito de cerdo, picaditas calientes, picaditas de fiambre, postre, queso y dulce, pero nuestro fuerte es todo lo que sea carne. Vinimos a la Expo Otoño con vacío Angus Certificado, preparando entre 350 y 400 sándwiches por día”.
Su principal proveedor es MUGE, una empresa con 20 años de trayectoria en el mercado de carnes premium, y los cortes que trajeron a la Expo son de novillos pesados alimentados a pasto.
“Es un placer trabajar con esta carne, porque conocemos la trazabilidad de lo que estamos cocinando y el producto que ponemos cada día a la parrilla”, afirma Cristian.
El trabajo arranca muy temprano, ya a las 6 de la mañana se enciende la leña de espinillo para que los cortes tengan un mínimo de cinco horas de cocción. El condimento se pone cuando se sirve, y es una sal especialmente preparada por este emprendedor. “Tenemos dos puntos de cocción: cocido, y para la gente que le gusta más jugoso, el blue”, nos cuenta.
Carrizo está preparándose como sommelier de carnes, y como tal, ya puede apreciar la calidad de la carne Angus, y la jugosidad y terneza que brinda la grasa intramuscular. “En septiembre voy a participar por primera vez del Campeonato Mundial de Carnes, así que ya estoy estudiando para eso”, señala desde su parrilla ubicada al lado de la Pista Central de la Rural (Noticias AgroPecuarias).
