Se recomienda mirar los animales que tienen mayor rendimiento de carne
El rendimiento carnicero que alcanzó a 80%, se refiere a la carne que llegó a góndolas que incluye a los cortes con hueso, como el asado.
(NAP)En el marco de una nueva jornada a campo organizada por el Instituto de Promoción de la carne Vacuna Argentina (IPCVA), el Ing. Agr. Anibal Pordomingo del INTA Anguil aseguró que “se puede aumentar el tamaño de la res sin que la conversión nos lleve a un lugar de incomodidad económica”
Pordomingo dio estas precisiones al abordar el tema: “Como afecta a la eficiencia y a la conversión el mayor peso de faena”, durante la presentación que hizo en el establecimiento y cabaña “La Coincidencia”, dedicado a la producción de ganado Limangus, ubicado en la localidad bonaerense de 9 de Julio, el 24 de junio último .
Con relación a los animales más pesados el especialista consideró que los cuartos traseros crecen con el área de bife hecho que permite “mirar los animales que tienen mayor rendimiento carnicero”.
A la hora de las comparaciones, el investigador consideró que en Estados Unidos “el aumento del área de bife no incrementa el rendimiento carnicero, en cambio en nuestro país tenemos la oportunidad de aumentar el rendimiento carnicero, por eso es muy interesante mirar las ecografías de carcasa”.
Respecto del aumento de pesos a la hora de terminar los animales, el investigador del INTA Anguil, comentó que en La Coincidencia se hicieron mediciones de la cantidad de días de duración de los engordes de novillos con una recría previa común. “En el caso de los 100 días salieron con 500kg; a los 140 días lograron alcanzar los 559 kilos y a los 180 días terminaron con 590 kg.”
“Este grupo de animales tuvo un aumento de peso promedio bastante similar, comieron parecido y salieron con un índice de conversión de 9,6; 10; y 10,1 en la carcasa. Convirtieron lo mismo a pesar de haber estado en la etapa de engorde con diferentes cantidades de días”, describió Pordomingo.
Con respecto al espesor de la grasa explicó que es “otro indicativo y los frigoríficos toleran bien los espesores de grasa que oscilan entre los 0,8 a 0,10 mm, pero cuando aparecen animales con 0,14 mm de engrasamiento surgen algunas quejas, pero hoy para los mercados de marlín y la exportación son tolerados estos niveles de grasa dorsal”.
En relación a la grasa intramuscular del Limagus, Pordomingo comentó que se ubica en 5%: “Según la clasificación estadounidense, son niveles tipo choice, son animales que están por encima de valores de 500 kg a 550 kg, pero si los animales se ubican por debajo de los 400kg, estamos en la categoría selec con carnes más magras, con 4% o 6% de grasa intramuscular, son animales con niveles muy buenos”, detall
Acerca del rendimiento carnicero que alcanzó a 80%, se refiere a la carne que llegó a góndolas que incluye a los cortes con hueso, como el asado de acuerdo a mediciones que se hicieron en carnicerías de la zona de 9 de Julio “es muy bueno y significa que hemos descartado poca grasa y poco peso al hueso”, planteó Pordomingo.
A la hora de elegir animales y biotipos carniceros y apuntar a una mayor producción individual, Pordomingo sugirió “evaluar lo que pasa con los cruzamientos o los biotipos que estamos mirando y consultar los trabajos que tiene Angus y, en el caso de Limangus estamos completando estos trabajos”.
Por ultimo comentó que “los modelos que estamos penando y diseñando junto a los productores, apuntan a discutir mucho la gestación y la genética. Lo que ocurre en la lactancia y en el destete influye mucho en la etapa final en el terminado del animal”(Noticias AgroPecuarias)
