Un chef cuestionó el uso de quebracho colorado para el asado y propuso producir leña sustentable
Santiago Blondel advirtió sobre el impacto del uso de madera de especies nativas. Pide desarrollar plantaciones específicas para abastecer los fuegos de la gastronomía.
(NAP) El chef Santiago Blondel cuestionó el uso de quebracho colorado como leña para el asado por el tiempo que demanda su crecimiento y la falta de reposición de los árboles extraídos. Sus declaraciones reabrieron el debate sobre el impacto ambiental de una práctica tradicional de la cocina argentina.
“Se recomienda que la mejor leña para el asado es el quebracho colorado. Pero el quebracho colorado tarda 120 años en crecer y nadie lo resiembra. Es como matar una orca para servir una aleta y enorgullecerte de eso”, afirmó Blondel.
El cocinero, radicado en La Cumbre, Córdoba, y que fue ganador del Prix Baron B en 2019, aclaró que su planteo no busca cuestionar la tradición del asado. “No estoy en contra del asado. Es más, amo mi país, amo el asado y amo las tradiciones”, señaló en diálogo con Cadena 3.
Su preocupación se centra en la presión sobre los bosques nativos. En el caso de Córdoba, sostuvo que queda menos del 2% del bosque original y advirtió sobre la situación en el norte argentino: “Estamos arrasando Chaco”.
En cambio, Blondel propuso desarrollar modelos de producción de leña que permitan abastecer a los asadores y a la gastronomía sin depender de la extracción de especies nativas.
Entre sus planteos se encuentran: crear plantaciones destinadas a producir leña, con un manejo planificado y reposición de los árboles; garantizar la trazabilidad y la legalidad de la madera utilizada; revisar las técnicas de cocción para reducir el consumo de leña en preparaciones que requieren muchas horas de fuego; e informar sobre el origen de los recursos utilizados en la gastronomía para promover decisiones de consumo más responsables.
“Necesitamos empezar a producir leña sustentable, como existe en otras partes del mundo, y leña legal, porque, al fin y al cabo, la leña que estamos consumiendo es totalmente ilegal”, exhortó. Esta última afirmación corresponde a su diagnóstico sobre el origen de la leña que se comercializa.
Blondel nació en Bariloche y desarrolló buena parte de su trayectoria en Córdoba. Fue el creador del restaurante Gapasai, en La Cumbre, y ganó el Prix Baron B – Édition Cuisine en 2019 por su propuesta gastronómica vinculada con los productos y el entorno local. También impulsa La Cumbre Gastronómica, un encuentro que reúne a referentes de la cocina y que tendrá una nueva edición a fines de octubre en Córdoba. (Noticias AgroPecuarias)
