Guanacos: Santa Cruz avanza con un sello de origen para su carne, fibra y subproductos
Se inició el proceso para obtener una Indicación Geográfica. Se estima que hay 2 millones de ejemplares. En Río Negro y Chubut también se debate el tema de la carne de animales silvestres.
(NAP) La provincia de Santa Cruz avanza en la creación de una Indicación Geográfica (IG) para el guanaco santacruceño, una certificación que buscará identificar el origen, la calidad y las condiciones de sustentabilidad de la carne, la fibra y otros subproductos obtenidos en la provincia.
El proceso es llevado adelante por el Gobierno provincial junto con el Consejo Federal de Inversiones y una consultora especializada. La iniciativa se encuadra en el Plan para el Manejo del Guanaco, actualizado y ratificado mediante el Decreto Provincial 0201/2025.
Según una estimación realizada por el Consejo Agrario Provincial, WCS Argentina e investigadores del Conicet, la población de guanacos en Santa Cruz ronda los 2 millones de ejemplares durante la estación fría y 1,8 millones durante la cálida. El relevamiento, realizado en 2023 sobre unos 200.280 km², también registró una tendencia de crecimiento respecto de la estimación comparable de 2013.
El plan provincial establece las condiciones para el aprovechamiento de la especie y permite avanzar con la industrialización de la carne bajo controles sanitarios y de trazabilidad. Santa Cruz cuenta actualmente con experiencia en la faena y procesamiento del guanaco y desarrolla un circuito comercial dentro de la provincia.
La nueva IG apunta a agregar una herramienta de identificación para los productos elaborados en Santa Cruz y facilitar su posicionamiento en mercados que demandan información sobre origen, calidad y sustentabilidad.
El debate se extiende por la Patagonia
El desarrollo de esta actividad plantea, al mismo tiempo, un problema que excede a Santa Cruz: cómo transformar el aprovechamiento de una especie silvestre en una actividad comercial formal, con controles sanitarios y de conservación, en las distintas provincias patagónicas.
En Río Negro, la Legislatura sancionó en septiembre una nueva Ley de Carnes que reemplazó una normativa de más de 35 años e incorporó un marco para el procesamiento y comercialización de productos provenientes de fauna silvestre, entre ellos el guanaco, siempre bajo los planes nacionales de manejo y los controles sanitarios correspondientes.
En Chubut, en cambio, la comercialización de carne de guanaco todavía no está habilitada dentro de la provincia. El sector rural impulsa una normativa que permita regular la actividad y toma como referencias las experiencias de Santa Cruz y Río Negro. Entre los obstáculos señalados aparecen la necesidad de adecuar la normativa y contar con frigoríficos interesados en procesar el producto.
El propio Gobierno de Chubut había aclarado en abril que no estaban habilitadas la faena ni la comercialización provincial y que para el tránsito interprovincial se requiere la correspondiente habilitación federal de Senasa. (Noticias AgroPecuarias)
