Río Negro habilitó un circuito formal para la carne de fauna silvestre
La nueva Ley de Carnes permite procesar y comercializar productos en establecimientos habilitados Destacan la posibilidad de transformar el control del jabalí en un recurso productivo.
(NAP) La nueva Ley de Carnes aprobada por la provincia de Río Negro incorporó un marco para el procesamiento y comercialización de productos y subproductos provenientes de fauna silvestre, una de las modificaciones que generó mayor debate durante su tratamiento legislativo.
La norma establece que estos productos deberán ser procesados en establecimientos habilitados y que la autoridad provincial competente determinará las especies autorizadas, los cupos de extracción, las temporadas, las zonas habilitadas y los períodos de veda.
La medida no modifica por sí misma las reglas de caza. La actividad continúa encuadrada en la legislación de fauna y requiere las autorizaciones correspondientes. De hecho, la provincia cuenta desde 2025 con un nuevo Régimen Provincial de Gestión Integral de la Fauna Silvestre, cuya autoridad de aplicación es la Subsecretaría de Fauna Silvestre.
El presidente de la Federación de Sociedades Rurales de Río Negro, Leandro Ballerini, explicó que el objetivo es avanzar sobre especies que generan daños en los sistemas productivos, principalmente el jabalí y el ciervo colorado.
“En un problema convertido en un recurso”, señaló durante una entrevista con Agroindustria en Foco por Eco Medios AM 1220, al referirse a la posibilidad de que el productor realice el manejo, que intervengan terceros o que los animales sean derivados a salas de faena para su posterior procesamiento.
Según explicó, la carne obtenida de la fauna silvestre no podrá pasar directamente del campo a una carnicería. Deberá ingresar a una sala de faena habilitada y cumplir con controles de inocuidad, bromatología y las demás exigencias sanitarias previstas por la nueva normativa.
El Gobierno provincial había explicado durante el tratamiento legislativo que la reforma busca incorporar al circuito formal carnes que actualmente tienen un aprovechamiento limitado, bajo controles sanitarios y de trazabilidad.
El nuevo esquema también amplía las competencias de los municipios para habilitar establecimientos con tránsito municipal y contempla distintas escalas de elaboración.
Uno de los principales casos es el jabalí europeo, considerado una especie exótica invasora y señalado por la provincia como fuente de daños sobre cultivos, ecosistemas y sistemas productivos. El Gobierno planteó que el aprovechamiento comercial puede complementar las estrategias de control poblacional.
Para Ballerini, la diferencia está en que el manejo no apunta a “eliminar” especies sino a mantener un equilibrio. “Siempre hablamos de control, nunca de eliminar, de exterminar”, sostuvo, y señaló que el productor convive con fauna autóctona y exótica, pero enfrenta un problema cuando algunas poblaciones generan pérdidas crecientes.
La nueva Ley de Carnes tendrá un plazo de 90 días para su reglamentación. Durante ese período deberán precisarse las condiciones operativas para la aplicación del nuevo régimen.
Además del capítulo referido a fauna silvestre, la reforma incorpora herramientas para la faena a distintas escalas y para el autoconsumo rural. Según Ballerini, esto permitirá que productores puedan trasladar animales propios a establecimientos habilitados y formalizar circuitos que hasta ahora no contaban con un marco específico.
Contexto productivo
El tema es de relevancia frente a la fuerte caída del stock ovino de Río Negro: en los últimos 15 años la provincia perdió alrededor de 900.000 ovejas. La sequía aparece como uno de los principales factores de ese retroceso, a los que se sumaron el impacto de la erupción del volcán Puyehue, condiciones macroeconómicas y dificultades estructurales de los establecimientos.
Pero en la actualidad, los predadores constituyen otro condicionante para la recuperación de la actividad ovina: según Ballerini, en algunos campos el problema está llevando a productores a abandonar la cría de ovejas y evaluar el paso a la ganadería bovina. (Noticias AgroPecuarias)
