Buscan caracterizar científicamente a la leche ovina
Un proyecto federal relevará muestras de 40 tambos de 6 provincias para establecer una base de datos sobre las características fisicoquímicas e higiénico-sanitarias.
(NAP) La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora coordina un proyecto federal destinado a caracterizar de manera sistemática la leche de producción ovina en la Argentina.
La iniciativa contempla el relevamiento y análisis de muestras provenientes de 40 tambos distribuidos en seis provincias: Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca. El objetivo es construir una base de datos científica sobre las propiedades fisicoquímicas e higiénico-sanitarias de la leche de oveja argentina.
La caracterización permite conocer, con datos medidos sobre la producción local, aspectos como la composición de la leche y sus condiciones sanitarias. Esa información es necesaria para establecer parámetros de referencia propios y, eventualmente, incorporarlos a la normativa que regula los alimentos.
En este caso, uno de los objetivos centrales es generar antecedentes que permitan avanzar hacia la incorporación de parámetros específicos para la leche ovina en el Código Alimentario Argentino y contribuir a la actualización de los marcos regulatorios nacionales.
La importancia del proyecto radica también en que la producción de leche ovina en la Argentina existe desde la década de 1980, pero hasta ahora contó con un desarrollo técnico-científico mucho más limitado que otras cadenas lácteas. La generación de información propia puede ayudar a ordenar y formalizar la actividad.
El relevamiento abarca establecimientos de Patagonia, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca, lo que permitirá reunir información de sistemas productivos desarrollados en ambientes y condiciones diferentes.
El proyecto reúne a investigadores y profesionales de distintas universidades y organismos públicos, entre ellos las universidades nacionales de La Pampa, La Plata, Centro de la Provincia de Buenos Aires y Buenos Aires, además del Inta Anguil, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense. También colaboran gobiernos provinciales y otras universidades.
Del tambo a productos de mayor valor
La leche ovina tiene una característica particular dentro de la actividad: muchos de los establecimientos que la producen también realizan el procesamiento de la materia prima y elaboran quesos, dulce de leche y helados, entre otros productos.
Por eso, contar con parámetros científicos sobre la calidad y composición de la leche puede ser relevante no sólo para la producción primaria, sino también para toda la cadena de agregado de valor.
Los resultados de los análisis serán confidenciales para cada establecimiento, pero la información general obtenida se dará a conocer como antecedente técnico-científico. El objetivo es que pueda ser utilizada para mejorar los procesos productivos, favorecer la formalización de la actividad y establecer condiciones que permitan avanzar hacia mercados de mayor exigencia, incluidos los de exportación.
Una segunda etapa contempla complementar la caracterización con información nutricional. La leche ovina presenta, en comparación con la bovina, mayores concentraciones de proteínas, grasas y minerales, características que contribuyen a explicar su utilización en distintos productos lácteos.
Casi marginal
Para una cadena de escala todavía reducida, generar información científica propia puede ser un paso importante para diferenciar el producto, mejorar los procesos y construir estándares que permitan ampliar su desarrollo comercial.
Se estima que en Argentina existen unas 3.500–4.000 ovejas en ordeño y una producción de alrededor de 500.000 a 600.000 litros de leche ovina por año (para dimensionarlo: Argentina produjo 11.618 millones de litros de leche bovina en 2025)
(Noticias AgroPecuarias)
